Sélection parcellaire de Mondeuse située sur les coteaux de Mérande. Exposition privilégié et terroir incomparable pour cette Mondeuse de garde. Les tanins sont présents et serrés dans sa jeunesse puis vont s’arrrondir avec les années. 2 années d’élevage en foudre pour ce vin. Très belle expression aromatique.
Encepagement :
100% Mondeuse.
Terroir :
La moraine glaciaire nappée de sédiments argilo-calcaires du Kimméridgien.
Taille :
Cordon de Royat avec 3 coursons de 2 yeux maximum.
Rendement de la cuvée :
30 hl/ha.
Vinification :
Vendanges manuelles. Macération en grappes entières. Vinification naturelle (levures indigènes et sans ajout de SO2).
Élevage :
En foudre de chêne sur fines lies.
Accord mets / vins :
La charcuterie artisanale , la Tome des Bauges, le civet de lapin, l’entrecôte marchand de vin.
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